Coquelet flambé à l'absinthe
(source : www.marmiton.org)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 coquelet de 300 g
- 14 olives noires dénoyautées
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe de muscade
- 3 branches de romarin frais
- huile
- beurre
- 30 cl de vin muscat
- 15 cl absinthe
Préparation :
Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive et revenir le coquelet sur toutes les faces 10 mn dans un autocuiseur.
Saler, poivrer, saupoudrer de muscade.
Ajouter la moitié du muscat, réduire le feu pendand 5 mn, remonter la température et flamber avec les 3/4 de l'alcool.
Fermer l'autocuiseur après avoir incorporé les olives dénoyautées, le reste du muscat et le reste d'absinthe versé directement sur le coquelet.
Incorporer le romarin, vérifier l'assaisonnement, et cuire à feu doux 30 mn.
Abricots gratinés au sabayon d'absinthe
(source : www.cuisine.tv)
Préparation : 50 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 abricots
- 70g d'amandes effilées
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
Sabayon :
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 5cl de vin blanc sec
- 5cl de liqueur d'absinthe
Préparation :
Préparer le sabayon : dans une casserole à bain-marie ou à fond épais, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Mélanger le vin blanc et la liqueur d'absinthe. Incorporer, cuillerée par cuillerée, à la préparation précédente en fouettant : d'abord hors du feu (la moitié du liquide environ), puis en plaçant la casserole au bain-marie ou sur un feu très doux. La préparation doit mousser et doubler de volume, tout en prenant une consistance veloutée. Ne pas faire bouillir.
Dès que le sabayon est prêt, le retirer du feu et laisser tiédir.
Laver, ouvrir et dénoyauter les abricots. Les disposer dans des grands ramequins (3 par ramequins) et répartir le sabayon par dessus.
Parsemer d'amandes effillées et saupoudrer de sucre glace.
Faire gratiner quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que la surface commence à dorer.
Servir, tiède ou froid, selon votre goût.